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若何打造一家網紅店?又該如何做,才不至于速生速逝世?

2020-05-06 分享

若何打造一家網紅店?又該如何做,才不至于速生速逝世?前幾年滿大街都在評論辯論網紅店,比來一兩年隨著各類網紅店的閉幕和醜聞,網紅店似乎被貼上”夭折“的褒義詞標簽。即便網紅店存在許多成績,但仍然有許多人想打造一個網紅店。為何呢?

由於網紅店能帶來更大的流量和著名度。

要曉得,如今許多餐飲行業的老板最愁的是獲客難。並且這類顧客流量的競爭水平在賡續增強,由於餐飲行業每壹年均勻都有700萬人沖出去。而把餐廳打形成網紅店實質就是一種更好的獲客和流傳手腕。

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那甚麽是網紅店呢?和傳統的實體店有甚麽紛歧樣?

網紅店,望文生義就是在社交網絡很火爆的餐飲品牌(我在本文指的網紅店代指線下網紅店,不是電商網紅店)。而網紅店最大的特點就是——列隊,花費者到網紅店最顯著的行動就是——攝影分享。 

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一網紅店能紅起來的緣由

既然網紅店最重要的特點是列隊,那末我們就直接想壹想:花費者為何會情願多走幾千米路、乃至逾越城市到一個網紅店裏列隊幾個小時呢?外面是爲了攝影分享社交平台,本質這是花費者的一種從衆心思和獵奇心思的知足。

網紅店的焦點群體根本是年青的花費者。年青人有時愛好挺拔獨行和特性化表達,好比穿衣服就要紛歧樣,假如發明公司有別的一小我和本身撞衫就會很為難。但年青人也是人,具有人的根本本性——社會認同感。

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所以身旁人都在評論辯論分享的事物,不想本身被孤立,就會去介入體驗人人所評論辯論的事物。假如發明許多人都在推舉和打卡一家店,我們就會有”我也要去體驗一下“的念頭,否則就會認為本身out了——可以懂得這是從衆心思。

所以當身旁的同夥或在微信同夥圈、抖音或小紅書等社交平台看到許多人都在分享推舉一個店時,我們大部門人都邑很獵奇地去存眷和體驗——這是獵奇心思的知足。

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固然還有其他許多微觀身分,好比挪動互聯網的鼓起,讓網紅店的信息流傳更廣更快。這裏不睜開了。明確了花費者的焦點心思和需求後,再去思慮若何打造一家網紅店就會加倍明確。 

二若何打造一家網紅店

在挪動互聯網時期,網紅店須要具有兩個要素:第一是在線上該品牌具有被人評論辯論的話題點,和相幹的信息量要夠,足以向線下導流。第二是線下的體驗令人發生攝影、發社交媒體分享的願望,讓線下的內容回流至線上,構成一個閉環。

簡略總結就是品牌在線上要有話題性,線下讓人情願攝影分享。

1.線上:有話題性被流傳

根本許多人都是經由過程線上的社交平台得知某個網紅店,然後到店去體驗打卡的。好比看到同夥圈有跨越兩小我都在分享一家店,或許是某個網紅名人在推舉某家店。所以想打造一個網紅店,線上的營銷任務是必弗成少的一個環節。

線上須要做到兩個方面:

(1)流傳要有話題性

不論是喜茶的列隊很長和芝士奶蓋、鹿角巷的火爆國外和流石泥黑珍珠奶茶,照樣太二酸菜魚的“四人以上不招待”和“酸菜比魚好吃”等,都是該品牌在發明可被人評論辯論流傳的話題性。發明話題性的辦法有許多,好比有明星名人背書也是一種話題性,就像韓寒背書的“很愉快碰見你”(現已封閉)和奇葩說馬東投資的感謝茶等等。

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我在這裏分享兩種可操作的辦法:一是制作打破認知的事宜,好比太二的“四人以上不招待”(固然我曉得太二如許做是爲坪效和翻台率,但說出來了抵消費者來講就是打破認知的事宜);二是極致化的體驗,好比海底撈在晚期常常流傳的上茅廁都幫你用紙檫手、蹲下收費塗指甲等失常辦事。

話題性越強,就越有益于激起花費者想要到店體驗的願望。個中,“常常排長隊”這個就是最強的話題性,好比火爆台灣的哥老官暖鍋,由於列隊而吸引大批的人前去體驗。由於後面說了,這是知足我們的從衆需求。所以這也難怪有些網紅店在早期都不吝花錢雇人列隊。

(2)網絡上該品牌相幹的信息量要足夠

關於今朝的餐飲來講,想要打造一個網紅店,不只需有話題性,還要在今朝罕見的社交平台上可以或許搜索到你。好比小紅書、抖音等社交平台。假如你連民眾點評都搜不到,用戶就簡直懂得不到你,到店體驗的能夠性就極大被下降。詳細是采用多平台灑網式鋪墊照樣單個平台打透的流傳戰略,這個須要看每壹個平台的屬性和品牌的資本實力。

2.線下:讓人情願攝影分享

我可以說,不克不及讓人情願自動攝影分享的網紅店都不叫網紅店。由於網紅店除和其他傳統餐飲店能知足花費者的吃飯需求以外,還有最大分歧的處所就是網紅店也是一種社交泉幣。而大部門人選擇網紅店的重要緣由也是爲了可以或許攝影打卡分享。如許的方法也是讓線下的顧客分享可以或許加大線上的二次流傳引流。要讓現有花費者可以或許自動攝影分享社交平台的行動,操作道理就是——發明超越顧客的預期和認知的體驗,讓顧客發生記憶點和攝影分享。

我從場景體驗、産品體驗、辦事體驗,這三個緯度來分享一下。

(1)場景體驗

假如你店的情況設計和場景上沒有甚麽顯著的作風或能惹起顧客攝影分享的願望,那對網紅店的打造後果將會大打扣頭。我們看到社交網絡上被花費者自動分享的網紅店,根本上在情況設計上都有必定的特點化或高顔值等作風。特點化的場景設計,好比中國古風、其他國度或地區性代表很強的作風。新莊文和友龍蝦館品牌就根本是新莊當地特點作風的場景設計。

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一個暖鍋客戶的場景設計以80後芳華回想的作風爲主,也具有特點化的作風,吸引了很多人攝影分享。高顔值的場景設計,最吸引的群體就是年青女性花費者。女生關於攝影分享的願望生成比男生要強。所以許多高顔值設計作風的店70%以上都是女性花費者。好比奈雪的茶。有個做串串的客戶,全體作風就是很典範的網紅作風,同時還設計許多攝影分享的物料,異常輕易吸引女性攝影分享。

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所以,在空間設計和其他物料的設計上,要營建一種奇特的場景體驗,能讓顧客有情願攝影分享的願望。

(2)産品體驗

産品好吃,是顧客發生複購的基本。而産品體驗上能讓顧客超越預期和認知,顧客才會攝影分享。打造好的産品體驗,可以從兩個方面去思慮,一是産品全部出現上,好比外形、巨細等做到超顧客認知和高顔值、悅目。如“比臉還大的毛肚”,鹿角巷“像泥石流一樣的黑糖珍珠奶茶”等。

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別的就是也能夠在産品全部體驗過程當中,打造紛歧樣的體驗,好比服法上發明尺度——之前的雕爺牛腩在上菜時是一道道上的,每種菜品都有尺度的服法和典禮感,這個就給人印象很深入,有些服法也超越顧客認知,顧客同時也會攝影分享。

(3)辦事體驗

也能夠從辦事層面去斟酌,打造記憶點和讓顧客自動攝影分享流傳。辦事體驗是辦事員來轉達的體驗,所以可以從三個方面斟酌:一是辦事員的說話,二是辦事員的舉措,三是辦事員的抽象。如,太二酸菜魚在端上桌時會有一個專人喊出的奇特聲響和舉措,這就是紛歧樣的典禮感體驗,因為聲響誇大風趣,所以許多人印象深入,同時就會攝影分享流傳。

有些網紅店在上菜時會敲鑼打鼓,身穿漢服,面帶紗布等抽象裝扮。好比明星包貝爾的辣莊暖鍋的辦事員就是有種穿越的感到。

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新北有個叫“魚小妖”的協作客戶,由於是江浙菜,除全體都是江南意境作風的場景設計,還有辦事員也是身穿漢服,面帶紗布等抽象裝扮,讓顧客印象深入。

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小結一下,以上分享的場景、産品、辦事等三緯度的體驗,可同進兼備,也能夠有一兩個點打透便可。然則關於網紅店來講,場景體驗是必弗成少的部門。

三若何讓網紅店更久長

網紅店不再“紅”了,最顯著的特點就是“沒人列隊了”,嚴重點就是開張關店。趙蜜斯不等位、雕爺牛腩、黃太吉,從走紅到落漠只消 3 年;很愉快碰見你、小豬豬、水貨,2 年;一籠小確幸,1 年;Remicone 烏雲冰淇淋,半年。網紅餐飲品牌關門愈來愈快。如今大部門的網紅店不外半年就消逝失落了。

所以想讓網紅店更久長,起首要曉得網紅店不耐久的緣由。

1.網紅不耐久的緣由

緣由各類各樣,重要緣由就是——沒法發生複購。不論是網紅餐廳照樣傳統餐廳,餐飲回歸到生意的實質照樣須要複購,而不是一錘子的生意(景區的餐飲除外)。複購重要靠體驗來驅動,所以餐飲也是一個別驗驅動的行業。體驗包括了産品、辦事、情況方面,絕大多半網紅店就是由於産品、情況、辦事的成績止步于此。

許多網紅店為何會活不到半年以上,是由於其時列隊或網絡火起來的緣由其實不耐久,可複制性很強。好比有意雇人列隊,再經由過程網絡炒作。然則這類方法可複制性異常輕易,花費者的體驗也欠安。由於當你排了三四個小時嘗到這家網店的産品,發明産品並沒有預期的那末好吃,辦事也跟不上——能夠你就是拍個照後就不會再來了。比及消費完周邊幾千米的流量後,哪怕再花重金雇天然成列隊景象,這家店也天然而然的不再”紅“了。

但這面前反響出企業兩個層面的本源成績:

1)是對外的品牌認知和客戶體驗治理不敷好。

餐飲的花費者體驗更多是一種希冀值的治理。線上的話題性流傳,會給花費者一個很高的希冀值。假如線下的體驗沒法知足或許超越花費者的等待值,花費者就會釀成一次性花費,很難發生複購和口碑推舉的行動。

好比雕爺牛腩在話題性流傳上號稱花了500萬買了板橋廚神的獨家配方,花費者對産品好吃的希冀值天然就會很高。然後發明到店後沒有本身的預期那末好——客戶體驗就欠好,那就難以構成複購。

2)是對內的全部運營系統不敷完美和低效。 

網紅餐飲店也是餐飲店,假如外部治理和運營湧現成績,顧客體驗天然欠好。好比“趙蜜斯不等位”的開張緣由,經行業剖析很大一部門是在于外部治理湧現了成績,招致菜難吃和辦事差。再如韓寒投資的“很愉快碰見你”,各個城市的門店接連關門,則是由於加盟商治理淩亂、拖欠員工工資、無證運營、食物平安不達標等成績。

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固然,身分還許多。但還有一個很致命的身分,就是商標沒提早注冊成績,招致盜窟模擬橫行卻沒法襲擊,許多網紅品牌就是逝世于商標這塊。喜茶的前身是叫“皇茶”,但由於商標成績,最初不能不花了重金買了”喜茶“這個商標。再如,鹿角巷正版的店才一百來家,但盜窟店卻達9000多家,乃至湧現正版店被盜窟擠垮的景象。

分享到這裏,你也根本曉得網紅要更耐久的辦法了。

2.想要網紅店更耐久,至多要做到:

1)網紅店列隊的緣由要具有高門坎

你的品牌讓人列隊的緣由是甚麽,這類緣由能否具有耐久性和難以複制性。如,臺北的阿婆牛雜排長隊也是由於陳婆這小我自己的弗成複制性。

2)發明超越顧客預期的體驗價值

好比顧客由於列隊緣由來到你的店,發明你的産品異常好吃,辦事等體驗也很好,乃至超越顧客預期,顧客能夠就會發生複購的能夠性。不然顧客就會知足的獵奇性而不再來。

3)品牌的運營系統要足夠好

運營系統好欠好表現出來就是顧客的體驗好欠好。你的産品效力、出品尺度、辦事體驗等都涵蓋在運營系統外面。好比太二酸菜魚的客戶體驗如斯佳,面前是九毛九團體的運營實力在支撐著。

4)供給鏈和品控要做好

餐飲做到最初,比拼的還有你的的供給鏈才能。由於這個對産品體驗來講是內功的打造。好比,成名後的喜茶除發力互聯網營銷,最主要的任務就是下遊跟進。現在的喜茶不只有本身的茶園,還和下遊栽種園簽署獨家協定,出資改進泥土、改良栽種和制茶工藝。有些須要5年才有産出,但喜茶如許做做,是爲了在將來的供給鏈競爭中取得先發優勢。

5)開店前把商標注冊好

中國在賡續發展中,將來的品牌商標認識將會愈來愈強,也愈來愈主要。這個不多說了。

總結

最初須要提示想做或正在做餐飲的讀者同夥,不是每壹個店或餐飲品牌都合適打造網紅店,有些店會由於操作欠妥或營銷運營才能不敷,反而弄巧成拙。也不是每壹個店都是銳意釀成網紅店,有些餐飲老板能夠只是想把情況弄悅目點或産品很有特點等緣由,一不當心就被到店的顧客自動在社交媒體上流傳,如許的例子也許多。好比我們碰到一個餐飲客戶,就是由於情況氣氛充斥意境,到店的人都不由得攝影分享,招致許多顧客都是由於看到他人的分享而過去花費的。

是否是做到這些就可以防止網紅店不紅或不會開張呢?確定不是,任何一個品牌就舉動當作得再好,都能夠會由於各類各樣想不到的緣由而招致生意下滑或開張。只不外,我們曉得了網紅店的打造思緒和學會防止一些坑,至多能讓我們下降網紅店夭折或開張的幾率,讓網紅店更耐久一些。

假如前期隨著店的數目多了,能夠這個網紅效應也會降低。但只需舍得在供給鏈和運營系統上加大投入,做成一個著名的品牌連鎖店,也是不錯的成果。好比樂凱撒榴蓮披薩和星巴克,晚期也是網紅打卡的網紅店,後來在店數目擴大的同時,鼎力投入供給鏈和運營系統等外功的搭建,固然如今不再是人人心中的網紅店了,但如今釀成一個著名的品牌連鎖店也挺好。


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